用料 啤酒 1瓶 老鹅 半只 葱姜八角桂皮辣椒花椒盐鸡精生抽老抽耗油料酒冰糖食用油 适量 豆瓣酱 1勺 红烧老鹅的做法 老鹅剁小块，凉水下锅，加点料酒煮开焯水，多煮几分钟，方便皮上没拔干净的毛处理焯水。
1首先将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用2锅里加入适量的菜籽油，待油温上来加入生姜，翻炒半分钟3加入准备好的老鹅，加入适量白酒，小火炒34分钟4锅中倒水，放入鹅肉姜料酒，用中火闷烧3040分。
红烧老鹅的做法 步骤1 切块，热水焯一下备用 步骤2 另起锅，少许油入老鹅，炒至金黄出香后依次加入桂皮八角花椒姜块，少许盐，最后放入老抽步骤3 老抽上色后，入料酒3大勺翻炒2分钟爱吃辣的此时放。
4，将鹅肉冷藏8小时，取出切块，浇入卤汁一份家常盐水鹅成功做盐水鹅要买老鹅，怎么分辨呢很简单，看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅推荐扬州几家超好吃的老鹅摊点！1，黄珏谢家老鹅黄珏医院门口 2，黄珏张家老鹅。
黄珏老鹅邗江区方巷镇的黄珏老鹅制作技艺是在黄珏盐水鸭技艺的基础上发展演变而来它始于清代，因专司喂养，用张氏秘方烹制，味道独特，享誉一方黄珏老鹅从原材料到制作工艺都有严格的要求，原材料选择体重在25公斤。
1一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块2青椒红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块，这样可以为菜品增色，大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起3再准备一个小碗，放入几粒。
桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开六改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以，如下图所示七冰箱冷藏八小时以上剁块，如下图所示八然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了，如下图所示。
自己也能做，你看看也许对你有帮助在扬州老鹅的经营方阵之中，名气最大的要数“黄珏老鹅”，黄珏是扬州北郊的一个乡镇据说到清代，地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。
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